abbas erhelvaci

ABBAS ERHELVACI
Geleneksel tatlıcılık sanatını moleküler gastronomiyle birleştirerek uluslararası ödüller kazanan yenilikçi bir tatlı şefidir.
Doğum Tarihi: 14.Mayıs.1982

ABBAS ERHELVACI kaç yaşında : 44

Burcu: Boğa

Meslek: Gastronomi Uzmanı, Şef

Doğum Yeri: Gaziantep

Medeni Hal: Evli

Geleneksel tatlıcılık sanatını moleküler gastronomiyle birleştirerek uluslararası ödüller kazanan yenilikçi bir tatlı şefidir.

Abbas Erhelvacı, Gaziantep'in köklü helvacılarından birinin torunu olarak tarihi bir konakta dünyaya geldi. Küçük yaşlardan itibaren ailesine ait dükkanda susam ezme, şeker kaynatma ve helva yoğurma gibi geleneksel zanaat tekniklerini öğrendi. Sokak aralarında koşarken burnuna gelen kavrulmuş un ve baharat kokuları, onun gelecekteki lezzet arayışlarının temelini oluşturdu. Henüz on iki yaşındayken dedesinin yanında kendi özel helva tarifini geliştirerek mutfak dünyasındaki ilk başarısını tattı.

Lisans eğitimini Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünde tamamladıktan sonra Lyon'daki ünlü bir gastronomi akademisinde burslu olarak pastacılık eğitimi aldı. Türkiye'ye döndüğünde geleneksel Doğu Akdeniz tatlılarını modern sunumlar ve moleküler tekniklerle yeniden yorumladığı ilk atölyesini açtı. Hazırladığı yenilikçi tatlı kreasyonları prestijli gastronomi festivallerinde pek çok altın madalyaya layık görüldü. Ulusal ve uluslararası gastronomi yayınlarında köşe yazıları kaleme alarak sektöre çok sayıda yetenekli genç şef kazandırdı.

Günümüzde İstanbul ve Paris arasında mekik dokuyan Abbas Erhelvacı, kurduğu Ar-Ge laboratuvarında unutulmaya yüz tutmuş Osmanlı tatlılarını modernize etmeye devam etmektedir. İki çocuk babası olan usta şef, boş zamanlarında Anadolu'nun kırsal köylerini dolaşarak kaybolmakta olan yerel tatları kayıt altına almaktadır. Ayrıca genç aşçılar için kurduğu gastronomi vakfı aracılığıyla her yıl onlarca öğrenciye eğitim bursu sağlamaktadır.