abbas koculu

ABBAS KOCULU
Geleneksel Anadolu peynirlerini modern moleküler gastronomiyle harmanlayarak uluslararası ödüller kazanan yenilikçi bir şef ve gıda tasarımcısıdır.
Doğum Tarihi: 14.Mayıs.1982

ABBAS KOCULU kaç yaşında : 44

Burcu: Boğa

Meslek: Şef, Moleküler Gastronom

Doğum Yeri: Kars

Medeni Hal: Evli

Geleneksel Anadolu peynirlerini modern moleküler gastronomiyle harmanlayarak uluslararası ödüller kazanan yenilikçi bir şef ve gıda tasarımcısıdır.

Abbas Koculu, Kars'ın yüksek yaylalarında geleneksel mandıracılık yapan köklü bir ailenin en küçük çocuğu olarak büyüdü. Çocukluk yılları, büyükbabasının ahşap mandırasında peynir mayalanmasını ve sütün lezzet yolculuğunu gözlemleyerek geçti. Yayla otlarının aromalarını ve doğanın sunduğu tatları çok küçük yaşlarda ayırt etmeyi öğrendi. Yerel pazarlarda ailesine yardım ederken mutfak sanatlarına karşı derin bir tutku geliştirdi.

Lise eğitiminin ardından İstanbul'da Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünü dereceyle bitirdi, akabinde Fransa'da moleküler gastronomi üzerine yüksek lisans yaptı. Anadolu'nun unutulmaya yüz tutmuş peynir çeşitlerini modern bilimsel tekniklerle yeniden yorumlayarak gastronomi dünyasında büyük yankı uyandırdı. Avrupa'nın önde gelen metropollerinde açtığı deneysel restoranlarla saygın mutfak ödüllerine layık görüldü. Geleneksel üreticileri desteklemek adına sürdürülebilir tarım ve yerel gıda kooperatiflerinin kurulmasına da öncülük etti.

Günümüzde eşi ve iki çocuğuyla birlikte İzmir'in Urla ilçesindeki taş çiftliğinde huzurlu bir yaşam sürmektedir. Burada kurduğu özel lezzet atölyesinde genç aşçılara mentörlük yapmakta ve yenilikçi fermantasyon projeleri geliştirmektedir. Kalan zamanlarında Ege kıyılarında doğa yürüyüşlerine çıkarak yabani bitkileri incelemekte ve gastronomi tarihi üzerine kitaplar yazmaktadır. Yerel mutfak mirasının küresel arenada korunması amacıyla uluslararası sempozyumlarda aktif olarak bildiriler sunmaya devam etmektedir.