abbas ozekmekci

ABBAS ÖZEKMEKÇİ
Geleneksel taş fırın mimarisini modern gastronomiyle buluşturan ve ekşi mayalı ekmekleriyle uluslararası ödüller kazanan öncü bir fırın bilimcidir.
Doğum Tarihi: 14.05.1982

ABBAS ÖZEKMEKÇİ kaç yaşında : 44

Burcu: Boğa

Meslek: Fırın Mimarı, Gıda Mühendisi

Doğum Yeri: Kastamonu

Medeni Hal: Evli

Geleneksel taş fırın mimarisini modern gastronomiyle buluşturan ve ekşi mayalı ekmekleriyle uluslararası ödüller kazanan öncü bir fırın bilimcidir.

Abbas Özekmekçi, Kastamonu'nun Daday ilçesinde kuşaklar boyunca taş fırın işleten geniş bir ailenin en küçük çocuğu olarak büyüdü. Sabahın erken saatlerinde fırından yayılan taze ekmek kokusu ve un çuvallarının arasında geçen çocukluğu, onun gelecekteki tutkusunu erkenden belirledi. Dedesiyle birlikte ormanlardan meşe odunu toplarken hamurun mayalanma sürecini gözlemler ve fırıncılığın temel inceliklerini geleneksel yöntemlerle öğrenirdi.

Üniversite eğitimini Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünde tamamladıktan sonra İtalya ve Fransa'da kadim fermantasyon teknikleri üzerine araştırmalar yaptı. Türkiye'ye döndüğünde yerel buğday türlerini korumak amacıyla Anadolu köylerini dolaşarak kapsamlı bir ekşi maya kütüphanesi kurdu. Kendi geliştirdiği enerji tasarruflu ve aromayı hapseden özel taş fırın tasarımıyla gastronomi dünyasında adını duyurarak birçok uluslararası inovasyon ödülüne layık görüldü.

Bugün kurucusu olduğu fırıncılık akademisinde yeni nesil ustalara eğitim vermekte ve küresel restoran zincirlerine danışmanlık yapmaktadır. Eşi ve iki çocuğuyla birlikte Kastamonu ile İstanbul arasında dengeli bir yaşam sürerken vaktinin çoğunu atalık buğday tohumlarını çoğaltmaya ayırmaktadır. Doğaya saygılı gıda üretimini savunduğu konferanslar ve kaleme aldığı sektörel yazılarla gastronomi alanında saygın bir figür olmaya devam etmektedir.