abbas usta

ABBAS USTA
Geleneksel taş fırın ekmekçiliğini modern gastronomi teknikleriyle harmanlayarak uluslararası alanda ün kazanan usta bir ekmek sanatkârıdır.
Doğum Tarihi: 18 Mayıs 1970

ABBAS USTA kaç yaşında : 56

Burcu: Boğa

Meslek: Taş Fırın Ustası, Ekmek Tasarımcısı

Doğum Yeri: Mardin

Medeni Hal: Evli

Geleneksel taş fırın ekmekçiliğini modern gastronomi teknikleriyle harmanlayarak uluslararası alanda ün kazanan usta bir ekmek sanatkârıdır.

Abbas Usta, Mardin'in dar taş sokaklarında fırıncılık yapan köklü bir ailenin en küçük çocuğu olarak dünyaya geldi. Çocukluk yıllarını sabahın erken saatlerinde babasının fırınında un çuvalları ve taze maya kokuları arasında geçirdi. Oyun oynamak yerine hamur teknesinin başında ustaların el hareketlerini hayranlıkla izlemeyi tercih etti. Henüz on iki yaşındayken ailesinin fırınında ilk kendi mayaladığı ekmeği pişirerek mesleğe olan doğal yeteneğini kanıtladı.

Geleneksel çıraklık eğitimini tamamladıktan sonra mesleğin inceliklerini derinleştirmek amacıyla genç yaşta İstanbul'a taşındı. Tarihi yarımadadaki ünlü fırınlarda çalışarak kadim ekşi maya tekniklerini ve Anadolu'nun unutulmaya yüz tutmuş ata tohumu buğdaylarını araştırdı. Yıllar süren emeğin ardından kendi fırın atölyesini kurarak geleneksel ekmek tariflerini çağdaş mutfak sanatıyla başarılı bir şekilde birleştirdi. Çeşitli uluslararası gastronomi festivallerine davet edilerek Anadolu ekmek kültürünü temsil etti ve birçok ödüle layık görüldü.

Günümüzde İstanbul'daki butik fırınında hem özel üretimler yapmaya devam etmekte hem de genç fırıncılara zanaatın inceliklerini aktarmaktadır. Hafta sonlarını ailesiyle vakit geçirerek ve kaybolmakta olan yerel tohum türlerini yerinde incelemek için Anadolu köylerini gezerek geçirmektedir. Mesleki deneyimlerini toparladığı bir kitap hazırlığı içinde olan usta, mütevazı ve üretken bir yaşam sürdürmektedir.