abdi etkatmis

ABDI ETKATMIS
Geleneksel Anadolu baharat harmanlarını modern mutfak teknikleriyle buluşturan ve unutulmaya yüz tutmuş lezzet reçetelerini gün yüzüne çıkaran ödüllü bir gastronomi araştırmacısıdır.
Doğum Tarihi: 14.Mayıs.1984

ABDI ETKATMIS kaç yaşında : 42

Burcu: Boğa

Meslek: Gastronomi Araştırmacısı, Baharat Harmanlayıcısı

Doğum Yeri: Mardin

Medeni Hal: Evli

Geleneksel Anadolu baharat harmanlarını modern mutfak teknikleriyle buluşturan ve unutulmaya yüz tutmuş lezzet reçetelerini gün yüzüne çıkaran ödüllü bir gastronomi araştırmacısıdır.

Abdi Etkatmış, zengin mutfak kültürüyle bilinen Mardin'in dar taş sokaklarında, dedesinin tarihi aktar dükkanında büyüdü. Çocukluk yıllarında binbir çeşit bitki kökünün ve kurutulmuş tohumların kokularını ayırt etmeyi öğrenerek olağanüstü bir koku hafızası geliştirdi. Okul çıkışlarında eski el yazması yemek defterlerini karıştıran Abdi, henüz küçük yaşlarda bölgenin gizli kalmış aromalarını keşfetmeye merak sardı. Ailesinin desteğiyle geleneksel yöntemlerle yapılan kışlık hazırlıklara ve yerel panayırlara katılarak ilk harman denemelerini gerçekleştirdi.

Üniversitede Gıda Mühendisliği eğitimi aldıktan sonra gastronomi tarihi alanında yüksek lisans yaparak akademik yönünü pekiştirdi. Mezuniyetinin ardından Mezopotamya ve Akdeniz havzasını gezerek unutulmuş antik yemek formüllerini kayıt altına aldı ve uluslararası gastronomi dergilerinde makaleler yayımladı. Geliştirdiği doğal tütsüleme ve baharat kürleme teknikleri, dünya çapındaki ünlü şeflerin menülerinde yer buldu ve ona prestijli lezzet ödülleri kazandırdı. Çeşitli mutfak akademilerinde konuk eğitmenlik yaparak yeni nesil aşçılara yerel tatların kimyasını anlattı.

Günümüzde eşi ve iki kızıyla birlikte İzmir'in Urla ilçesindeki taş evinde sakin bir yaşam sürdürmektedir. Kendi bahçesinde yetiştirdiği endemik otlarla kurduğu butik atölyesinde özel tat harmanları üretmeye ve araştırmacıları ağırlamaya devam etmektedir. Boş zamanlarında nadir tohumları koruma vakıflarıyla iş birliği yaparak yerel biyoçeşitliliği destekleyen projeler yürütmektedir. Son dönemde ise Anadolu'nun kadim çorba kültürünü anlatan kapsamlı bir ansiklopedi hazırlığı içindedir.