abdilkadir kirka

ABDILKADIR KIRKA
Balkan topraklarında ustalıkla yetiştirilen ve İstanbul'un en seçkin sofralarında sunulan özel sirke çeşitleriyle tanınan gastronomi girişimcisi.
Doğum Tarihi: 14.03.1988

ABDILKADIR KIRKA kaç yaşında : 38

Burcu: Kova

Meslek: Şef, Gastronomi Danışmanı

Doğum Yeri: Edirne, Meriç

Medeni Hal: Evli

Balkan topraklarında ustalıkla yetiştirilen ve İstanbul'un en seçkin sofralarında sunulan özel sirke çeşitleriyle tanınan gastronomi girişimcisi.

Meriç Nehri kıyısında geçen çocukluğunda dedesinin bahçesindeki üzümlerden ve elma ağaçlarından ilk fermantasyon deneyimlerini edindi. Kış aylarında köy fırınlarında ekmek mayalarken, yaz günlerinde ise büyükannesinin reçel ve turşu kavanozlarına yardım ederek lezzet kimyasına olan ilgisini keşfetti. Bu erken yaşlardaki pratik deneyimler, onun için mutfakta sadece pişirme değil, zamanla oynayan bir alımlama sanatı olarak kodlandı.

Lisans eğitimini Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünde tamamladıktan sonra, İtalya'nın Modena bölgesinde sirke üretimi üzerine yüksek lisans yaptı. Akademik bilgiyi pratik mutfak becerisiyle birleştirmek için İstanbul'da Michelin yıldızlı restoranlarda stajyer şef olarak çalıştı. Bu dönemde geleneksel Balkan tariflerini modern moleküler gastronomi teknikleriyle harmanlayarak kendi özgün menüsünü oluşturmaya başladı.

Günümüzde İstanbul Karaköy'de kendi adını taşıyan atölye restoranını yönetiyor. Hafta sonları düzenlediği fermantasyon atölyelerinde genç şeflere ve meraklılarına sirke yapımının inceliklerini öğretiyor. Eşiyle birlikte sürdürdükleri çift kişilik projede, yerel üreticilerden taze meyve alıp bunları şarap ve balzamik sirkelere dönüştürüyor. Yakın gelecekteki hedefi, Türkiye'deki taze ürünleri dünya çapında tanınan lüks sirke markalarıyla buluşturan bir ihracat ağı kurmak.