abdulaziz aksungur

ABDULAZIZ AKSUNGUR
Bir zamanların en tanınan yerel ekmekçisi

Doğum Tarihi: 15.06.1974

ABDULAZIZ AKSUNGUR kaç yaşında : 52

Burcu: Yakma

Meslek: Ekmekçi, Şef

Doğum Yeri: Gaziantep

Medeni Hal: Evli

Bir zamanların en tanınan yerel ekmekçisi

Abdülaziz Aksungur, Gaziantep'in kalabalık ve taş dokulu mahallelerinde doğup büyüyen bir ailenin üçüncü çocuğuydu. Çocukluk yıllarını babasının fırın ocağı başında geçirdi ve hamuru yoğurmanın ritmini kulaklarında dinleyerek öğrenmeye başladı. Ailesi o dönemde yoksul bir mahallede yaşıyordu ve tüm çocuklukları komşuların paylaştığı ekmek kokusuyla şekillendi.

Eğitim yıllarında okulu yarıda bırakıp babasının fırınına girmeye karar verdi. Gazi Üniversitesi Mutfak Sanatları bölümüne giremiyorsa da kendi kendine eğitim alarak damak tadını ve teknik becerisini geliştirip ustalık derecesine ulaştı. Kariyeri boyunca 20 yılı aşkın bir süre boyunca İstanbul ve Gaziantep'te farklı fırınlarda şeflik yaptı ve yerel un türlerinin doğru kullanımı konusunda uzmanlaşmış bir isim haline geldi.

Bugün İstanbul'un eski mahallelerinde işlettiği fırında hâlâ her gün kendi elinin hamurunu yoğurmakta ve geleneksel pişirme tekniklerini yeni nesillere aktarmaktadır. Evlenmesinden sonra ailesiyle birlikte şehrin en sakin sokaklarından birinde oturmakta ve zaman zaman genç ekmekçilere mentorluk sunmaktadır. Hayatının en değerli mirası olarak elinde tuttuğu tarife defterini, ileride kızıyla paylaşmayı planlamaktadır.