abdulaziz hamurcu

ABDULAZIZ HAMURCU
Geleneksel unlu mamulleri modern moleküler gastronomiyle buluşturan ve uluslararası ödüllere layık görülen vizyoner bir ekmek tasarımcısıdır.
Doğum Tarihi: 14.Mayıs.1984

ABDULAZIZ HAMURCU kaç yaşında : 42

Burcu: Boğa

Meslek: Ekmek Tasarımcısı, Gıda Mühendisi

Doğum Yeri: Gaziantep

Medeni Hal: Evli

Geleneksel unlu mamulleri modern moleküler gastronomiyle buluşturan ve uluslararası ödüllere layık görülen vizyoner bir ekmek tasarımcısıdır.

Abdulaziz Hamurcu, Gaziantep'in köklü fırıncı ailelerinden birinin ferdi olarak un çuvalları ve taş fırınların sıcaklığı arasında büyüdü. Küçük yaşlardan itibaren doğal maya kültürleri ve ata tohumlarıyla yakından ilgilenerek dedesinin yanında zanaatın inceliklerini öğrendi. Sabahın ilk ışıklarıyla pişen ekmeklerin kokusu ve hamurun dönüşümü, onun çocukluk dünyasının en büyük tutkusu haline geldi. Henüz lise çağlarındayken yerel tahılların fermantasyon süreleri üzerine tuttuğu detaylı defterler, gelecekteki kariyerinin ilk adımlarını oluşturdu.

Üniversite eğitimini Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünde tamamladıktan sonra Fransa'da fermantasyon ve ekmek sanatı üzerine uzmanlık eğitimi aldı. Geleneksel Anadolu mayalarını modern laboratuvar teknikleriyle birleştirerek sindirimi kolay ve besin değeri yüksek inovatif ekmek serileri geliştirdi. Kurduğu ekmek tasarım atölyesi aracılığıyla dünyanın önde gelen restoranlarına özel reçeteler hazırlayarak gastronomi alanında saygın ödüller kazandı.

Günümüzde eşi ve iki kızıyla birlikte İzmir'in Urla ilçesindeki çiftlik evinde doğayla iç içe bir yaşam sürmektedir. Kendi kurduğu araştırma merkezinde genç fırıncılara ve şeflere sürdürülebilir fırıncılık üzerine uygulamalı eğitimler vermeye devam etmektedir. Boş zamanlarında Türkiye'nin unutulmaya yüz tutmuş yerel buğday çeşitlerini haritalandırdığı kapsamlı bir kitap projesi üzerinde çalışmaktadır.