abdulaziz zilayaz

Abdülaziz Zilayaz
Zengin aromalı el yapımı kahvaltı ekmekleriyle tanınan ünlü ekmekçi ustası.
Doğum Tarihi: 14.03.1982

Abdülaziz Zilayaz kaç yaşında : 44

Burcu: Koç

Meslek: Ekmekçi, Gıda Yazarı

Doğum Yeri: Gaziantep

Medeni Hal: Evli

Zengin aromalı el yapımı kahvaltı ekmekleriyle tanınan ünlü ekmekçi ustası.

Çocukluğu Gaziantep'in dar sokaklarında, dedesinin fırınının dumanı arasında geçen Abdülaziz, henüz on iki yaşındayken hamur yoğurmanın inceliklerini öğrenmeye başladı. Yaz tatillerini unutulmaz anılarla dolu fırın tezgahında geçiren genç adam, sıcak ekmeğin kokusuyla büyüdü ve bu koku ona ömür boyu ilham verdi. Ailesinin mütevazı hayatı içinde, her öğlen yenen ekmek dilimlerinin arkasındaki emeği ve tutkuyu erken yaşta kavradı. Bu dönemde edindiği sabır ve emek disiplini, sonraki yıllardaki tüm başarısının temelini oluşturdu.

Lisans eğitimini Gıda Mühendisliği alanında tamamlayan Zilayaz, teorik bilgisiyle geleneksel tarifleri harmanlayarak özgün bir yol izledi. İstanbul'a taşındıktan sonra küçük bir atölye açarak modern damak tadına uygun ama kökleri geleneklere dayanan ekmekler üretmeye başladı. Kısa sürede sosyal medyada viral olan ekmek fotoğrafları, onu ülkenin en çok konuşulan isimlerinden biri yaptı. Yaptığı ustalık kursları ve kaleme aldığı üç gıda kitabı, onu sadece bir esnaf olmaktan çıkarıp bir kültür taşıyıcısına dönüştürdü.

Günümüzde İstanbul'un en prestijli semtlerinde iki şubesi bulunan Zilayaz, ekibiyle birlikte yerel çiftliklerden tedarik ettiği unlarla üretim yapmaya devam ediyor. Hafta sonları düzenlediği ekmek pişirme atölyelerinde gençlere mesleğin sırlarını aktaran usta, aynı zamanda yeni nesil şeflerle iş birlikleri yürütüyor. Ailesiyle sakin bir hayat süren Zilayaz, emeklilik hayallerini ise Anadolu'da küçük bir köy fırını işletmek üzerine kuruyor.