abdulbaki ali golpinarli

ABDULBAKI ALI GOLPINARLI
Ege kıyılarında geleneksel balık avı tekniklerini modern gastronomiyle harmanlayan öncü şef.
Doğum Tarihi: 14.03.1989

ABDULBAKI ALI GOLPINARLI kaç yaşında : 37

Burcu: Koç

Meslek: Şef, Deniz Biyoloğu

Doğum Yeri: İzmir, Mavişehir

Medeni Hal: Evli

Ege kıyılarında geleneksel balık avı tekniklerini modern gastronomiyle harmanlayan öncü şef.

Çocukluğu, babasının kaptanlığını yaptığı balıkçı teknesinde geçen Abdulbaki Ali, henüz yedi yaşında annesiyle birlikte İzmir’in köklü balık dükkânlarında meze hazırlamayı öğrenmiştir. Karadeniz’in sert rüzgarlarından kaçıp Ege’nin sakin koylarına yerleşen ailesi, onun deniz kültürüne olan ilgisini beslemiştir. Lise yıllarında resimle uğraşan genç Abdulbaki, tabaklarda sunum yapmanın da bir sanat dalı olduğunun farkına varmıştır. Bu dönemdeki deniz gözlemleri, gelecekteki gastronomi felsefesinin temelini oluşturmuştur.

İzmir Ekonomi Üniversitesi Denizcilik Fakültesi’nden mezun olduktan sonra, kısa bir süre deniz biyoloğu olarak çalışmıştır. Ancak mutfakla olan bağı kopmayınca, Cenevre’de iki yıl boyunca uluslararası mutfak teknikleri üzerine master yapmıştır. Döndüğünde, İzmir’in en prestijli otellerinde stajyer olarak başladığı kariyerinde hızla terfi almıştır. 2015 yılında kendi restoranını açarak, sürdürülebilir avcılık prensiplerini menüsüne entegre eden ilk Türk şef unvanını almıştır.

Bugün Kemeraltı’ndaki butik restoranında, her mevsim Ege’den gelen taze ürünlerle çalışan Abdulbaki Ali, aynı zamanda yeni nesil aşçılara mentorluk yapmaktadır. Eşiyle birlikte hafta sonları Foça’da küçük bir balık çiftliği işleten çift, ekolojik dengeye duyarlı tarım yöntemleri geliştiriyor. Önümüzdeki yıl için Akdeniz ülkelerinde açılacak şube ağının tasarımını yürüten şef, deniz mahsullerini dünyaya tanıtmak için büyük bir heyecan duymaktadır.