abdulbaki cetinkaya

ABDULBAKI CETINKAYA
Ege'nin zengin kültürel mirasını modern gastronomiyle harmanlayan özgün şef.
Doğum Tarihi: 14.03.1989

ABDULBAKI CETINKAYA kaç yaşında : 37

Burcu: Koç

Meslek: Şef, Yazar

Doğum Yeri: İzmir, Bornova

Medeni Hal: Evli

Ege'nin zengin kültürel mirasını modern gastronomiyle harmanlayan özgün şef.

Çocukluğu İzmir'in dar sokaklarında ve dedesinin zeytinyağı fabrikasında geçen Abdulbaki, mutfakla ilk kez altı yaşında tanıştı. Yaz tatillerinde köyde geçirdiği zamanlarda yerel otları ve sebzeleri toplama ritüelleri, onun damak hafızasını şekillendiren en önemli faktör oldu. Ailesinin geleneksel tarım geçmişi, ona doğanın döngüsüne saygı duymayı ve mevsimsel ürünlere değer vermeyi küçük yaşta öğretti. Bu dönemdeki deneyimler, gelecekteki yemek felsefesinin temelini oluşturdu.

Lisans eğitimini Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünde tamamlayan Abdulbaki, mezuniyetinin ardından İtalya'nın Milano şehrine staj yapmak için gitti. Orta İtalyan mutfağındaki disiplinli yaklaşım, Ege'nin özgür ve yaratıcı ruhunu kendine özgü bir tarza dönüştürmesine olanak tanıdı. Döndüğünde İstanbul'un önde gelen restoranlarında aşçıbaşı olarak çalışarak uluslararası ödüllere aday oldu. Bu süreçte yerel üreticilerle işbirliği yaparak "Sıfır Atık" konseptini kendi restoranında uygulayan ilk Türk şeflerden biri haline geldi.

Bugün İzmir'de kendi adını taşıyan butik restoranın başında olan Abdulbaki, haftada iki gün canlı yayınlar yaparak izleyicilere evde uygulanabilir tarifler öğretiyor. Aynı zamanda Ege mutfağının kaybolan lezzetlerini günümüze taşıyan "Tarihten Sofraya" adlı bir kitap üzerinde çalışıyor. Ailesiyle birlikte hafta sonları kırsal kesimde vakit geçirmeyi ve yeni ürün keşifleri yapmayı tercih eden şef, gelecek yıl Avrupa'da bir şube açma planlarını da hayata geçirmeyi hedefliyor.