abdulbaki okal

ABDULBAKI OKAL
Kars'ın soğuğunda pişirilen efsanevi keşkebiyle tanınan özgün gastronomi mimarı
Doğum Tarihi: 14.03.1988

ABDULBAKI OKAL kaç yaşında : 38

Burcu: Koç

Meslek: Şef, Yazar

Doğum Yeri: Kars, Türkiye

Medeni Hal: Evli

Kars'ın soğuğunda pişirilen efsanevi keşkebiyle tanınan özgün gastronomi mimarı

Abdulkabaki Okal, 1988 yılında Kars'ın tarihi surlarının gölgesinde bir berber dükkanının hemen arkasındaki küçük evde dünyaya geldi. Çocukluğunda dedesinin eski kazanında pişen yoğurt ve un kokusunu asla unutamadı ve bu duyusal deneyimler onu gelecekteki yolculuğuna taşıyan ilk kıvılcımlar oldu. Mahalledeki komşuların sofralarına giden sıcak ekmeklerin kokusu, onun için yalnızca bir koku değil, aidiyetin ve paylaşımın en saf haliydi.

Lise yıllarında matematik öğretmenliği yerine mutfak sanatlarına yönelen Okal, Ankara'daki Gastronomi Akademisi'nde burslu olarak okudu. Mezuniyetinin ardından İstanbul'un prestijli restoranlarında staj yaparak teknik becerilerini derinleştirdi ancak köklerini tamamen koparıp modern lezzetlere kaymak yerine geleneksel Kazak mutfak tekniklerini batı sunumlarıyla harmanlayan bir tarz geliştirdi. Yirmi beş yaşında yayınladığı "Sıcak Tencerenin Hafızası" adlı kitabı, yerel lezzetlerin kayboluşuna karşı bir manifesto niteliğindeydi ve kısa sürede sektörün dikkatini çekti.

Günümüzde İstanbul ve Kars arasında mekik dokuyarak kendi adını taşıyan restoran zincirinin genel yöneticiliğini yürüten Okal, aynı zamanda üniversitelerde mutfak antropolojisi dersleri vermektedir. Hafta sonlarını Kars'taki atölyesinde geçiren ve genç aşçılara geleneksel reçeteleri dijital platformlar üzerinden aktaran Okal, ailesiyle birlikte huzurlu bir hayat sürdürmektedir. Onun için yemek pişirmek, geçmişle gelecek arasında kurulmuş görünmez bir köprüdür ve bu köprüyü her gün yeniden inşa etmenin mutluluğunu yaşar.