abdulgafur ortas

ABDULGAFUR ORTAS
Ege'nin inceliği ve Anadolu'nun sağlamlığını bir arada sunan efsanevi bir aşçıdır.
Doğum Tarihi: 14.03.1978

ABDULGAFUR ORTAS kaç yaşında : 48

Burcu: Kova

Meslek: Şef, Gastronomi Yazarı

Doğum Yeri: İzmir, Balçova

Medeni Hal: Evli

Ege'nin inceliği ve Anadolu'nun sağlamlığını bir arada sunan efsanevi bir aşçıdır.

Çocukluk yıllarını İzmir'in Balçova ilçesindeki büyük bir aile evinde geçirdi. Küçük yaşlardan itibaren dedesinin yöresel reçetelerle dolu defterini okuyarak büyüdü ve mutfağa ilk adımını on iki yaşında attı. O dönemde komşu düğünlerinde ve aile yemeklerinde sofraya ne konulacağını planlamak onun görevidi. Bu erken yaşlardaki deneyimler, ona malzemenin kalitesinin lezzetten daha önemli olduğunu öğretti.

Lise yıllarında İzmir'de bir otel mutfak stajına başladı ve burada disiplinli bir çalışma ahlakı edindi. Üniversitede Gıda Mühendisliği okurken aynı zamanda bir zanaat okulunda Fransız mutfağı eğitimi aldı. Mezuniyetinin ardından üç yıl boyunca İstanbul'un en seçkin restoranlarında çalışarak teknik becerilerini pekiştirdi. Bu süreçte geleneksel Türk yemeklerini modern sunum teknikleriyle harmanlayan kendi tarzını oluşturmaya başladı.

Günümüzde kendi adını taşıyan butik restoranın başında olmakla birlikte, gastronomi dergilerine köşe yazıları da yazıyor. Hafta sonları ise yeni nesil şeflere mentorluk yaparak mutfak kültürünü gelecek kuşaklara aktarıyor. Eşiyle birlikte Balçova'daki tarihi konaklarını restore ettirip orada geleneksel tatlı kursları veriyor. Onun için mutfak sadece yemek pişirmek değil, toplulukları bir araya getiren bir sanat dalı olmaya devam ediyor.