abdulhadi beyduz

ABDULHADI BEYDUZ
Anadolu'nun unutulmuş yörelerini modern gastronomi ile buluşturan koku mimarı
Doğum Tarihi: 14.03.1988

ABDULHADI BEYDUZ kaç yaşında : 38

Burcu: Balık

Meslek: Gastronom, Koku Tasarımcısı

Doğum Yeri: Erzurum, Horasan

Medeni Hal: Evli

Anadolu'nun unutulmuş yörelerini modern gastronomi ile buluşturan koku mimarı

Abdulhadi, çocukluğunu Erzurum'un yüksek rakımlı köylerinde dedesinin nargile dumanı ve taze yayık tereyağı kokuları arasında geçirdi. Küçük yaşta annesinin mutfak ritüellerine merak saraması, ona yiyeceklerin sadece tat değil, aynı zamanda birer anı olduğunu öğretti. İlkokul yıllarında topraktan kopardığı kekikleri kurutarak saklaması, gelecekteki mesleğine giden ilk adım oldu.

Lisans eğitimini İstanbul'da Gıda Mühendisliği bölümünde tamamladıktan sonra, Fransa'da perfumeri teknikleri üzerine uzmanlaşan bir akademisyenin yanına stajyer olarak gitti. Burada geleneksel Türk baharatlarını laboratuvar ortamında saf esanslara dönüştürme tekniklerini geliştirdi. 2015 yılında İstanbul'a dönerek kendi atölyesini açtı ve yerel üreticilerle işbirliği yaparak coğrafi işaretli ürünlerden elde edilen kokuları tasarlama sürecini başlattı.

Bugün hâlâ Erzurum'un köklerine bağlı kalarak, büyük ölçekli oteller ve restoranlar için özel koku kimlikleri tasarlamaktadır. Eşiyle birlikte hafta sonlarını Anadolu'daki farklı kültürleri keşfederek geçirmeye ve yeni tarifler denemeye ayırır. Önümüzdeki yılın başında yayımlanacak olan kitabında, bir yemeğin tadımla eşleşen kokusal yolculuğunu detaylıca anlatacak.