abdulhakim aba

ABDULHAKIM ABA
Anadolu'nun unutulmuş lezzetlerini modern yorumlarla buluşturan ödüllü şef

Doğum Tarihi: 14.05.1985

ABDULHAKIM ABA kaç yaşında : 41

Burcu: Yengez

Meslek: Şef, Yazar

Doğum Yeri: Trabzon, Yomra

Medeni Hal: Evli

Anadolu'nun unutulmuş lezzetlerini modern yorumlarla buluşturan ödüllü şef

Küçük yaşta babasının balıkçı teknelerinde çalışmaya başladığı Trabzon'da büyüyen Abdulhaki, denizin tuzlu havası ve tezgahın kokusuyla şekillendi. İlk mutfak deneyimlerini büyükannesiyle birlikte yaptığı geleneksel ekmek pişirme ve kuru balık hazırlama ritüellerinde edindi. Çocukluğunun en güçlü anıları, sabahın köründe limana dönen teknelerden yükselen sesler ve aile sofrasında paylaşılan o bol baharatlı çorbalar oldu. Bu erken dönem deneyimleri, onun ileride lezzetlerin kökenine inme tutkusunun temelini attı.

Lisans eğitimini Marmara Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği bölümünde tamamlayan Abdulhaki, staj dönemlerinde İstanbul'un önde gelen restoranlarında çalışarak profesyonel mutfak disiplinini kavradı. Mezun olduktan sonra bir süre Avrupa'da gastronomi üzerine araştırmalar yürüttü ve Fransız teknikleriyle Osmanlı saray mutfağı arasındaki ince çizgiyi keşfetti. Türkiye'ye döndüğünde kendi restoranını açarak geleneksel tariflere modern dokunuşlar katarak kısa sürede sektörde adını duyurdu. Aynı dönemde yazdığı "Tuz ve Tuhaf" adlı kitap, Türk mutfak tarihi üzerine yaptığı derinlemesine analizlerle eleştirmenlerden tam not aldı.

Bugün İstanbul'un kalbinde butik bir restoranı yöneten Abdulhaki, her sezon menüsünü Anadolu'nun farklı köylerinden topladığı yerel ürünlerle yeniliyor. Hafta sonları genç aşçılara verdiği atölye çalışmalarıyla geleneksel mutfak bilgisini yeni nesle aktarmayı hedefliyor. Evli olduğu eşiyle birlikte şehrin gürültüsünden uzak, sakin bir köy evinde yaşıyor ve burada kendi sebze bahçelerini işliyor. Kariyerinin yanı sıra vakıf işlerinde de aktif rol alarak yetimhanelerde mutfak eğitimi programları düzenlemeye devam ediyor.