atalip komurcu

A.TALIP KOMURCU
Kahve tuzunun en zarif dengeleyicisi olarak bilinen efsanevi şef

Doğum Tarihi: 14.03.1992

A.TALIP KOMURCU kaç yaşında : 34

Burcu: Balık

Meslek: Şef, Yazı Kurşunu

Doğum Yeri: Eskişehir, Türkiye

Medeni Hal: Evli

Kahve tuzunun en zarif dengeleyicisi olarak bilinen efsanevi şef

A.Talip Komurcu, Eskişehir'in taş evlerinde büyüyen bir çocuktu. Annenin taze hazırladığı ekmek kokusu, babasının eski bir kahve tuzunun kokusunu andıran tatlı-savunma dengesi, onun damak hafızasında en kalıcı izleri bırakıyordu. Küçük yaşta mutfakta annesinin yanına oturup, tuz ve kahve tozlarını parmak ucuyla karıştırmaya başlıyordu. Bu basit oyun, yıllar sonra onu bir "tuz-şef" unvanına taşıyacaktı. Ailesinin küçük kahveci dükkanında, misafirlerin tuzsuz kahveyi içememesi için tuzun en ince tanesini arayan bir çocuktu.

Lise yılarında, Eskişehir'de bir müzelya okulda okuyup, yemek ve baharat bilimlerini keşfetmeye başladı. Üniversiteye, Gıda Bilimi ve Teknolojisi bölümüne girdi ve burada "Kahve Tuzu" üzerine bir tez yazarak, akademik çevrelerin dikkatini çekti. Mezuniyetinden sonra, İstanbul'da küçük bir restoranın şefi olarak kariyerine başladı ve ilk deneyimlerinden öğrendiği "tuz dengesi"ni, klasik Türk mutfağıyla harmanlayarak yeni bir lezzet dili yarattı. Bu dönemde, "Kahve Tuzu" adlı küçük bir kitap çıkardı ve bu kitap, Türkiye'de ilk kez tuzun kahveyle eşleşmesini konu alan bir eser olarak tanınmaya başladı.

Bugün, İstanbul'un en prestijli restoranlarının baş şefi olan A.Talip Komurcu, tuzunu "kahve ile dans ettiren" bir ustaydı. Kendi restoranı, tuzun farklı dokularını ve koku profillerini sunan bir "tuz galerisi" gibi tasarlanmıştı. Her hafta sonu, tuz tuzlarını el ile öğütüp, kahve demleyerek, misafirlere "tuzun kahveyle dansını" izlemek için küçük bir atölye düzenliyordu. Evli olan komurcu, eşinin de bir şef olması nedeniyle, evlerinde sürekli "tuz-kahve" sohbetleri yapıyorlardı.